Isparta Yöresi: Kışlık Hazırlanan Yiyecekler

Author: admin // Category:
Kışlık Hazırlanan Yiyecekler


1. Salça: Domatesler yıkanarak doğranır. Süzgeçten geçirilerek püre haline getirilip, tuzlanıp güneşte kurutulur.Püre kıvamında kavanozlara doldurulur.

2. Turşu: Her sebzenin turşusu yapılır. (Salatalık, domates, lahana, patlıcan, biber, fasulye...) Sebzeler yıkanıp ayıklanır, kavanoz veya küplere doldurulur. Üzerine sirke ve su ilave edilerek 20 gün bekletilir. Suyun bütün kaba yayılması ve koku vermesi için dere otu, nane sapları, defne dalı gibi otlar atılır.

3. Bulgur: Yörede buğday ayıklanıp temizlenerek büyük kazanlarda kaynatılır. Sonra çarşaf üzerinde güneşte kurutulur ve yarılmak üzere değirmene götürülür. Değirmende buğdayların üzerine belirli oranda su serpilir. Bu işleme "Tavlama" denilir. Buğday su ile harman edilir ve elle ovulur. Tâ ki kepek denilen kabuk taneden ayrılıncaya kadar ovalanır. Sonra değirmende büyüklüğüne göre çekilir. Tekrar çarşaflara serilip güneşletilir. Bulgur rüzgarlı havada kalburlarla savrularak arta kalan kabuklardan temizlenir. Çekilen bulgur çeşitleri pilavlık, çorbalık, dolmalık, köftelik olarak ayrılır.


4. Erişte: Un, su, yumurta ve tuzla hamur hazırlanır. Hamur yufkalar halinde açılır. Biraz gölgede kurutulur ve kesilecek hale getirilir. Yufkalar katlanarak ikişer mm. eninde üçer cm. boyunda kesilirler. Temiz çarşaflar üzerinde kuruyan malzemeye "Makarna" denilir. Bunun fırında tepsiler içerisinde kavrulmuş haline "Erişte" denilir.

5. Kurutma: Her sebze kurutulabilir (Taze fasulye, kabak, biber, patlıcan, bamya...). Meyveler de kurutularak kompostosu yapılır (Erik, elma, dut, ayva üzüm...).

6. Pekmez: Üzümler "Suluk" denilen tahtadan yapılmış araçlara dökülerek ezilirler. Suluğun ağzındaki delikten üzümün suyu kazanlara akar. "Pekmez Toprağı" denilen bir toz kazanlara dökülür. Bu toz üzümün suyunu tatlıya dönüştürür. Üzümün suyu bir süre bekletildikten sonra "Pekmez Ocağı" denilen ocaklarda kaynatılarak koyulaştırılır. Buna "Pekmez" denir.


7. Bulama: Pekmez ocakta daha koyu kaynatılır. Soğuduktan sonra "Pekmez Tavası" denilen leğenlerin içinde üç-beş kişi tarafından elle çırpılır, dövülür. Bir süre sonra koyulaşan pekmez kesilerek katılaşır. Sarımsı bir renk alarak bulama olur.

8. Reçeller: Her meyvenin reçeli olur. (Armut, erik, kayısı, vişne, çilek, şeftali, portakal, ayva, gül...) Belli oranlarda şeker ve meyve, su ilavesi ile kaynatılır. Koyulaşmaya yakın limon suyu ilave edilerek kavanozlarda saklanır.

Geçiş törenleri içinde yer alan yemekler ailenin maddî durumuna göre değişmekle beraber genelde bulunması zorunlu olan yemekler ve yeniliş sırası şöyledir: Çorba (pirinç veya yayla çorbası), söğüş (domates, biber ve kuru soğan), kapama (bütün et) veya etli kuru fasulye ya da nohut, kabine, tatlı (irmik helvası, zerde). Yemekler yuvarlak çakılmış tahta masalarda yenir. On kişilik olan bu masalara "Bir Sofra" denilir. Yemekler yenmeden önce bir hoca, sabah erkenden gelip duâ eder. Buna "Kazan Açılma Töreni" denir. Duâdan sonra orada bulunanlara ilk yemek verilir.

Üç aylarda ve kandil günlerinde irmik helvası, pişi veya nokul; Muharrem ayında aşure ve ölünün kırkıncı günü pişi yapılarak komşulara dağıtılır.

Kap-Kacaklar: Tüplü ocakta yemek pişirenler genellikle bakır, çelik vb. mutfak araçları kullanırlarken, kuzine sobayı kullananların alüminyum kapları ve bakırı tercih ettikleri görülür. Kırsal kesimlerde hemen her evde kullanılan ortak araç gereçlerin bir kısmı şunlardır: Kazan, sini, kepçe (çomca), kevgir, tencere, haranı (küçük kazan), tava, ilistir, tas, sahan, tekne, leğen, saç, saçayağı, senit, helva kepçesi, toprak çömlek, aşma (bakraç), pişirgeç, süt güğümü, pekmez kaynatılan büyük bakır leğen.... Bütün bunlar bakırdan yapılmıştır ve kilerde veya samanlıkta duvara veya tavana asılı olarak muhafaza edilmektedir. Yemek yemede kullanılan tabak ve taslar mutfak dolabında ya da raflarda muhafaza edilir. İl ve ilçe merkezlerinde ise; özellikle yeni yapılarda, modern mutfak kullanılır. (Müsandere Dolapları)

Gönderen: Nail Güreli


Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Tatlılar

Author: admin // Category:
Tatlılar

a) Hamur Tatlıları

1. Baklava: Üç yumurta, su, un ve tuz ile hamur yoğrulur. Hamur iri ceviz büyüklüğünde "beze"lere ayrılarak bir bezin üzerine konurlar. Bezeler yufka halinde oklava ve nişastayla çok ince açılır. Tepsi yağlanır, yufkalar tepsilere döşenir. Kat kat arada yağlanarak on yufka üst üste serilir. Arzuya göre araya ezilmiş ceviz veyahut fındık, fıstık gibi kuru yiyecekler serpilir. Bitince baklava dilimler şeklinde kesilir. Sonra kızdırılmış tereyağı üzerinde gezdirilerek dökülür. Fırında piştikten sonra soğuk olarak şerbeti de dökülerek bir müddet bekletilir.

2. Peynir Baklavası: Senirkent'te yaygındır. Ceviz vb. maddelerin yerine yufkaların arasına tatlı, tuzlanmamış taze peynir konulur. Baklavadaki işlemler yine burada da tekrarlanır.

3. Sarı Burma: Baklava hamuruyla yapılır. İnce açılan yufkaların arasına iç malzeme konduktan sonra oklavaya sarılır ve çekilerek körük gibi yapılır. Sonra tepsiye dolandırılır. Üzerine kızgın yağ dökülerek bir gece dinlendirilir. Ertesi gün fırında pişirilir. Şerbeti biri sıcak biri soğuk dökülür.

4. Samsa: Un, su ve tuz ile hamur yapılıp yufkalar açılır ve on cm. genişliğinde, şeritler halinde kesilir. Yufkanın bir köşesine ezilmiş ceviz, tarçın ve toz şeker veya pekmez konur. Sonra küçük kareler şeklinde katlanır ve ağzı bastırılarak yapıştırılır. Bir süre temiz bir çarşaf üzerinde nemi gidinceye kadar kurutulur. Kızdırılmış yağda üçü beşi bir araya getirilip şişe dizilerek kızartılır. Sonra şerbeti dökülür.

5. Lokma: Yumurta, su, un, maya ve tuzdan hamur yoğrulur. Bir-iki saat sonra koyu bulamaç halindeki hamurdan kaşıkla bir parça alınır ve kızgın yağa atılır. Kızaran lokmalar soğuduktan sonra şerbetin içine atılır.

6. Tosman Kara: Un yağla kavrulur. Üzerine kaynar pekmez dökülür. İçine istenirse ezilmiş ceviz de konabilir. Soğuduktan sonra elle yoğrulup parmaktan kalın rulolar halinde yuvarlanır ve parçalar halinde hazırlanır.

7. Şekerleme: Bir çay bardağı pudra şekeri ve çiçek yağı, yedi-sekiz çay bardağı un, bir su bardağı yoğurt, bir tatlı kaşığı karbonat, bir yumurta ile yoğrulur. Sonra hamur küçük daireler şeklinde açılıp içine ezilmiş ceviz, tarçın ve toz şeker konularak kenarları kapatılır. Tepsiye döşenerek fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek yenilir.

8. Güllaç: Hazır olarak satılan ve nişastada açılmış olan güllaç alınır. Yufkadan biraz daha küçük açılır. Başka yerlerde güllacın içine ceviz konduğu halde Yalvaç ve çevresinde süt kesiği konur. Süt yeterli miktarda kestirilir ve kesiğin içine biraz toz şeker atılarak hafif tatlanması sağlanır. Su ya da sütle ıslatılan güllaç yaprakları yumuşar. Hassas oldukları için hemen sarılması gerekir. Aynı sarma sarar gibi içine hazırlanan harçtan konulup küçük küçük sarılır ve tepsiye döşenir. Bir tencereye yarı yarıya şeker ve su konularak kaynatılır. Böylece şerbet elde edilmiş olur. Buna "mat" da denir. Bir kat hazırlanmış şerbet eşit şekilde dökülür. Tepsi ocağa konulur. Ocak yandıktan sonra tepsi çevrilerek bir süre pişirilir. Her tarafın eşit şekilde piştiğinden emin olduktan sonra indirilir ve soğumaya bırakılır. Eğer şerbet az gelirse, ikinci bir kat daha şerbet dökülebilir. Şerbetin ılık olmasına dikkat etmelidir. Tatlı, soğuduktan sonra servis yapılır.

b) Su ve Süt Tatlıları

1. Sütlaş: Pirinç sütle haşlanır. Şeker ilave edilerek muhallebi kıvamında kaynatılır. Üzerine tarçın ekilir.

2. Pelte: Nişasta sulandırılmış pekmezle karılır ve duru ayran kıvamına getirilir. Az bir yağ, dığanda kızarınca, içine karıştırılarak dökülür ve bir miktar kaynatılır. Biraz koyulaştıktan sonra ocaktan indirilir. Sıcakken küçük tabaklara alınarak, soğumaya bırakılır. Üstü kaymaklanınca yenilir.

3. Su Peltesi: Nişasta su ile pişirilir. Pelte kıvamına geldikten sonra kaselere dökülür. Küçük kareler şeklinde kesilir ve üzerine pekmez dökülerek yenilir.

4. Zerde: Pirinç bir miktar suyla haşlanır. Yumuşayınca şeker ilave edilir. Aynı zamanda lezzet getirmesi itibarıyla et suyu ilave edilir. Pirinç bundan sonra koyulaşır. Daha sonra gül suyu veya vanilya, tarçın ekilerek yenir.

c) Diğer Tatlılar

1. Aşure: Kabuğu çıkarılmış buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm ve incir gibi bazı yan besinler kaynatıldıktan sonra şeker veya pekmez ilavesiyle pişirilir. İçine fıstık, fındık, ceviz gibi yemişler katılarak yenir.



2. Haşhaş Helvası: Bu tatlı için kavrulup ezilmiş haşhaş gerekir. Bir dığana biraz yağ konur. Hafif ısınan yağa bir kilo pekmez dökülür ve kaynayınca, yarım kilo ezilmiş haşhaş ilave edilerek sürekli karıştırılır. Karıştırılırken, iki üç kaşık un ilave edilir. İyice koyulaşınca ocaktan alınır ve karıştırılmaya devam edilir. Sıcak ya da soğuk yenir.

3. İrmik Helvası: Yarım kiloşar irmik ve yağ Antep fıstığıyla pembeleşinceye kadar kavrulur. Bir kilo su ile bir kilo şeker kavrulan irmiğin üzerine şerbet halinde dökülür ve karıştırılır. Şerbetin iyi çekmesi için tencerenin kapağı kapatılır.

4. Kabak: Sarı kabak dilimler halinde doğranır. Kabuğu soyulup tepsiye döşenir, şeker ve su ilavesi ile pişirilir. Sonra üzerine ezilmiş ceviz serpilir.

5. Sırma: Bu tatlı bütün meyvelerle yapılabilir. Örnek olarak eriği seçecek olursak, erikler yıkandıktan sonra bir kazanda kaynatılır. İyice pişen erikler bir kevgire alınır ve kevgirden ezilerek geçirilir. Bir sininin üstüne elde edilen marmelat dökülür. Sinide iyice yayılır. Birkaç gün sinide duran erik marmeladı kurur. Siniden alınır ve parça parça kesilerek yenir. Dürüm yapılarak yenen sırmanın içine isteğe göre şeker de konulabilir.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Ekmek Çeşitleri

Author: admin // Category:
Ekmek Çeşitleri


1. Yufka: Hamur sabah erkenden teknede yoğrulur. Ayran veya peynir suyu ile bir gün önceden ıslatılmış tuz, un birbirine katılır. Ayran veya peynir suyu kullanılmazsa unun özü kesilir ve ekmek iyi olmaz. Hamur iyice yumruklanarak karılır. Kadınlar bir araya gelerek pişirmeye başlanır. Hamur küçük parçalar halinde ayrılarak "Beze" denilen hale getirilir. Bir kişi oklava ile bezeleri büyük daire şeklinde, "Senit" denilen tahta tabla üzerinde açar. Diğer bir kişi saçın yanında tahtadan yapılmış "pişirgeç" denilen bir aletle saçın üzerinde pişen ekmeği çevirir. Saçın altındaki ateş çalı, çırpı veya talaşla yakılır.

Yapılan ekmekler üst üste dizilir, gerektiğinde su serpilip yumuşatılarak yenir. Daha çok köylerde yapılan bu ekmek baharda ve sonbaharda yapılır. Gerektiğinde başka zamanlarda da yapılabilir. Ekonomik olmasıyla çok tercih edilen bir ekmek çeşididir.

2. Fırın Ekmeği: Maya, un, tuz ve su yoğrulur. "Miniyet" denilen uzunca ve gözleri olan bir tahtanın içine mayalanan hamur parça parça konur. Fırına götürülerek pişirilir. İsteğe göre bezelerin üzerine susam, haşhaş taneleri serpilir.

3. Bazdırma\Bazırma: Fırın ekmeği gibi hamur yoğrulur ve bezelere bölünür. Bezeler elle yirmi cm. çapında açılır. Saç üzerinde pişirgeçle pişirilir.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Tahıl Yemekleri

Author: admin // Category:
Tahıl Yemekleri


1. Pirinç ve Bulgur Pilavı: Pirinç pilavında pirinç bir gün evvel ıslatılır. Nohut ilave edilmek istenirse bu da ıslatılır. Tencerede yağ, soğan ve salça kızartıldıktan sonra üzerine pirinç veya bulgur nohutla birlikte konur. Bir müddet sonra et suyu ilave edilir. Su çekilince piştiği anlaşılır.

2. Mercimekli Aş: Yeşil mercimek haşlanır. Tencerede yağ, soğan, salça ve biber kızartıldıktan sonra mercimek bulgur ile pişirilir. Pişerken su ilave edilir.

3. Kuru Fasulye: Fasulye bir gün evvel ıslatılır. Bir miktar kuşbaşı, soğan, tuz, salça ve su ilavesiyle pişirilir.

4. Karnı Kara\Börülce: Kuru fasulye gibi pişer. Ancak bunu ıslatmaya gerek yoktur. Çünkü çabuk pişer. Kuru fasulyeden farklı olarak ateşten ineceğine yakın bir zamanda unun üzerine su serpilerek hazırlanan şehriye tarzında, "Oğmaş" denilen bir hamur yemeğe ilave edilir. Bir miktar daha kaynatılarak pişirilir.

5. Tatar: Un, yumurta, süt, tuz ve yağ ilaveleriyle hamur yoğrulur. Hamur ince yufkalar halinde açılır. Yufkalar bir, bir buçuk santim kareler halinde kesilir. Bunlar kaynar suda haşlanır. Sonra sarımsaklı yoğurdun içine konulur. Üzerine salçalı kızarmış tereyağı ve kıyma ilave edilerek yenir.

6. Gölle: Şekersiz aşureye denir.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Börekler

Author: admin // Category:
Börekler


1. Kuyruğu Sulu: Un, tuz ve su ile hamur yapılır. Kıymanın içine biraz yumuşak olması için su, rendelenmiş soğan, karabiber, maydanoz ilave edilir. Hamur yumurta büyüklüğünde alınarak onbeş-yirmi cm. çapında oklava ile açılır ve yarısına bu içden konulur. İkinci yarısı üzerine kapatılır. Saçta pişirgeçle iki yüzü çevrilerek pişirilir. Üzerine yağ sürülerek sıcak yenir. Kuyruğu sulu denmesinin sebebi içine sulanmış kıyma konulması sonucu ilk defa ısırıldığında başta kalan ucundan su fışkırır ve "kuyruğundan su çıkıyor" denilir.

2. Saç Böreği: Su, un, tuz ile hamur yoğrulur. Bezeler oklavayla yufka gibi ince açılarak içine daha önce hazırlanmış, kavrulmuş kıyma, soğan, karabiber ilave edilerek yufka kapatılır. Saçın üzerinde pişirilip yağlanır.

3. İnce Börek: Un üç yumurta, tuz ve suyla yoğrulur. Onsekiz yufka açılır. Tepsi yağlanır ve açılan yufkalar tepsiye döşenir. Altı kat yufkada bir kıymalı veya peynirli iç konur. Yufkalar bitince en üstüne yumurta ile yoğurt karıştırılıp sürülür, fırında pişirilir.

4. Katmer: Su, un ve tuzla hamur yoğrularak yufka gibi ince açılır. İçine tahin sürülüp çörek şeklinde katlanır. Tekrar yufka gibi açılır; fakat, birinci açılıştaki gibi ince olmayıp yarım cm. kalınlığında açılır. Saçta pişirilip iki yüzüne yağ sürülerek yenir.

5. Pişi: Maya, un, tuz, su, yağ ve iki yumurta ile hamur yoğrulur. Hamur bir süre bekletildikten sonra kabarır. Hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bunlara "pazı" veya "beze" denir. Bezeler 10-15 cm. çapında açılarak tavada yağ ile kızartılır.

6. Nokul: Pişideki gibi hamur hazırlanır. Bir parmak kalınlığında hamur açılır. İçine tahin, tarçın, dövülmüş ceviz veya ezilmiş haşhaş konularak dürülür. Sonra küçük parçalara kesilir ve üzerine susam basılarak yağlanmış tepsilerde fırında pişirilir.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Sebze Yemekleri

Author: admin // Category:
Sebze Yemekleri

1. Uzun Kabak: Yörede "Asma Kabağı" olarak da tanınan bu yemek için uzun kabaklar soyulur. Bir gün evvelden nohut etle haşlanır ve kabak küçük küçük kesilerek karıştırılır. Sonra domates, yağ ve soğan ilavesiyle pişirilir.

2. Şalgam Aşı: Şalgamlar patates şeklinde soyulup, küçük parçalara ayrılır. Yağı soğan ve kıyma ile kavrularak bir gün önce ıslatılan börülceyle pişirilir.

3. Yatırtma: Patlıcanlar tepsiye yatırıldığı için bu ad verilir. Patlıcan aralı olarak soyulur, kızartılır ve karnı yarılır. İçine bol soğan, kıyma, domates, yeşil biber, karabiber karışımı kavrularak doldurulur. Tepsiye uzun uzun yatırılarak pişirilir.

4. Oturtma: Patlıcanlar halka halka doğranıp ortası çukurlaştırılır. İçine, kıyma, soğan, domates, nane, biber gibi şeyler hazırlanarak doldurulur. Hazırlanan katkıya "iç" ya da "harç" denilir. Sonra pişirilir.

5. Ispanak: Yağ, soğan ve salça kavrulur. Kıyılan ıspanak, kırmızı biber, su ve tuz ilavesiyle hep birlikte pişirilir. Pişmeye yakın zamanda bir fincan pirinç atılır.

6. Sirken Otu: Ispanak gibi pişer.

7. Bicibici Otu: Ispanak gibi pişer.

8. Dolmalar: Yörede patlıcan, biber, asma yaprağı, domates, kabak ve lahana gibi sebzelerin dolmaları yapılır. Soğan doğrandıktan sonra karabiber, tuz, nane, maydanoz, pirinç ve kıyma ile iç hazırlanır. Hazırlanan iç, sebzelerin içine doldurulur veya sarılır. Lahana ve asma yaprağı sarılmadan önce haşlanır.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Et Yemekleri

Author: admin // Category:
Et Yemekleri

1. Tandır Kebabı: Kebaplık etler şişlere dizilerek toprak veya beton fırınların içine, kenarlara döşenir. Fırının ortasında yanan ateşin etkisiyle etler kızarır.

2. Yoğurtlu Et: Nohutla et hoşlanır. Yoğurt bir kaşık nişastayla ezilerek haşlanmış ete dökülür. Birlikte biraz kaynatıldıktan sonra üzerine kızarmış yağ ve mevsime göre yaş veya kuru nane ekilir.

3. Tas Kebabı: Kuşbaşı etle birlikte küçük soğan, patates, sarımsak, kimyon, kara biber, tuz ve salça bir tencereye doldurulur. Pişerken tencerenin üzerine, malzemenin üstüne kıpırdamasın diye havan bastırılır. Tencerenin içine yavaş yavaş su dökülerek pişirilir. Su çektikçe ilave edilir. Su çekilmediğinde piştiği anlaşılır.

4. Çömlek Kebabı: Kuşbaşı eti çömleğin içine döşenir. Üzerine küçük soğan, dilimlenmiş patates veya patlıcan dilimler halinde konur. Üzerine kimyon, karabiber, kekik, domates ve yağ konularak çömleğin ağzı kağıtla bağlanır. Fırındaki ateşin ortasına konur ve zaman zaman silkelenerek pişirilir.

5. Tirit: Ekmek ince dilimler halinde kızartılır, tabağa dizilir. Haşlanmış paça tirit gibi üzerine dökülür. Onun üzerine sarımsaklı sirke dökülerek yenir.

6. Banak: Parça et haşlanarak suyu alınır. Yufka ya da pide küçük küçük bölünerek, etin suyu bu ekmek parçalarının üzerine dökülür. Sonra bunlar haşlanmış parça etin üzerine konularak yenir.

7. Yumurta Mıhlaması: Kavrulmuş kıyma, soğan, yeşil biber, domates karabiber ve yağ birlikte bir müddet kavrulur. Daha sonra tencerenin içinde yumurtalar için küçük yuvalar açılarak yumurtalar kırılır ve kısık ateşte pişirilip yenir.

8. Kapama\Bütünet: Kaburga etleri parçalar halinde but etleriyle birlikte kazanda suyla haşlanır. Kazanın üzerine saç konur. Daha sonra tabaklara pide doğranarak haşlanan etle birlikte yenir.

9. Kabine: Et haşlandıktan sonra ufak ufak didilir. Halka halka doğranan soğan ilk önce tuz ve biberle ovulur ve bir tencerenin içine döşenir. Sonra soğanın üstüne et, etin üstüne ılık suda kabarmış pirinç döşenir. En üste temiz bir tabak kapanarak tabağın hizasına gelinceye kadar et suyu konur ve tencerenin kapağı örtülerek pişirilir.

10. Keşkek: Büyükçe bir toprak çömleğin içine ilk önce pastırma konur. Sonra biraz don yağı ilave edilir. Üzerine bir gün önceden ıslatılmış keşkek konur ve ağzı kapatılır. Akşam mahalle fırınına götürülür. Fırında gün boyu yanmış olan odunların közleriyle sabaha kadar pişer. Arada bir fırıncı keşkeği karıştırır ve ilgilenir. Keşkek sabahleyin fırından alınır. Bir kepçeyle iyice karıştırılarak birbirine girmesi sağlanır ve tuzu ayarlanır. İsteğe göre üzerine yağ kızartılarak sos yapılır. Sıcak olarak yenir.



Keşkek adının gelişi hakkında rivayetler vardır. Anlatılan bir rivayet şöyledir:

Asıl adı Kutlugün olan Keşkek Baba, Orta Asya'dan göç edip anayurdumuza gelen Türk boylarından asil bir boya sahip kimsedir. Salur boyundan olan Kutlugün, kırk kişilik ailenin en gencidir. Yeni evlidir. Yollarda çok kişi ölmüş ve 4 yaşlarında yeğeni Eymir, hamile olan eşi Hacer'le tek başlarına kalmışlardır. Sırtlarındaki tek azık torbasıyla Eymir ırmağı kenarına gelebilmişlerdir. Üçü de çok perişan v açlıktan bitkin durumdadırlar.

Eymir ve Salur civarlarında konaklayan üç kişilik göç kafilesi, alacakaranlıkta torbalarındaki son kalıntılarla açlıklarını giderebilmek için kırık çanaklarına ne varsa boşaltırlar ve Eymir suyundan içine katarak ateşe koyup, pişmesini beklerler. Hazırlanan yemeğin içinde ezilmiş buğday, bir parça kurumuş tuzlu et, bir miktar nohut, mercimek ve kuru fasulye bulunmaktadır. Hepsi de çok yorgun oldukları için oracıkta uyuyup kalırlar. Ertesi sabah gün doğduğunda Hacer uyanır. Ocaktaki yemeğin kabardığını görür ve hemen ağaçtan bir kabuk koparıp karıştırır. Sonra tadına bakar ve mırıldanır: "Aman Allah'ım, bu ne böyle, hepsi de mükemmel pişmiş, hılt haşgeş olmuş, keşkeş gibi" der. Hemen Kutlugün'ü kaldırır. Ağzından mırıltılarla çıkan sözleri ona söyleyerek: "Bey... bey... gel bak! Keşkek gibi olmuş. Hepsi iyiden iyiye pişmiş" der.

Kutlugün uyanınca gerçekten de yemesi hoş olan bu yemeği çok beğenir ve karısına dönerek: "Benim melek hatunum. Bu güzel yemeği, Tanrının lütfuyla taam edelim ve adını senin dediğin gibi Keşkek koyalım. Bu bizim buluşumuzdur" der.

Hacer "Olur beyim, yiğit beyim, bu buluş senindir. Madem ki senin adını da Keşkek Baba koyalım" diyerek fikrini belirtir. O günden bu güne kadar keşkek severek yenilmektedir.

11. Balık Doldurması: Pirinç, soğan, maydanoz, nane, tarçın, fıstık, üzüm ve zeytinyağı maddeleri ile "iç" denilen bir malzeme hazırlanarak temizlenmiş büyük balıkların karnına doldurulur ve karın dikilir. Tepsinin içine döşenen balıkların üzerine salçalı yağ veya su gezdirilerek fırına verilir.



12. Kapama (Papaz Yahnisi): Kızartması yapılmayan sazan balığının kuyruğu ve başı "kapama" denilen yemeğe malzeme olur. Bunun için soğan halka halka doğranıp zeytinyağda kavrulur. Biraz salça konularak sulandırılır. Bir veya iki yemek kaşığı sirke ilave edilir. Parçalanmış balıklar salçalı sirkeli suyun içine konularak pişirilir. Üzerine isteğe göre kuru nane veya limon suyu konularak yenilir.

13. Balık Kurması: Eğirdir Gölü'nde tatlı su levreği, sazan ve ıstakoz çıkmaktadır. bu balıklardan bazı yöresel yemekler yapılmaktadır. Bunlardan bazıları şöyledir: "Sıraz" veya "Çiçek balığı" denilen balığın sümüksü tabakası, yüzgeçleri ve iç organları bıçakla temizlenir. Sırtının iki yanı bıçakla çizilir. Daha sonra içi kaya tuzu ile doldurularak toprak küplere veya tencerelere istif edilir. Üzerine bir ağırlık bastırılarak 40 gün bekletilir.

14. Av Hayvanları: Yörede avlanan, tavşan, keklik, karabatak (daldanmeki), yaban ördeği gibi yaban ev hayvanları avlanarak yahnisi, çorbası ve eti haşlanıp yenir.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Yöresi: Çorbalar

Author: admin // Category:

Isparta Türk Mutfağı Çorbalar

1. Pirinç Çorbası: Pirinç et suyunda pişer. Et ile nohut haşlanarak bir tencerenin içinde yağ, salça, maydanoz ilavesi ile beraber pişirilir.

2. Top Tarhana: Dövülmüş buğday dere otu ve tuz ile suda kaynatılıp şişirilir. Soğuduktan sonra yoğurt, nane, maydanoz ile yoğrulur. Bir bezin üzerine yumurta büyüklüğündeki parçalar halinde döşenir ve kurutulur. Pişirileceği zaman akşamdan ılık suya salınır. Ertesi gün haşlanmış nohut ve börülce ilave edilerek bir süre kaynatılır. Sonra kızdırılmış yağ ve salça eklenir.

3. Tutmaş: Yumurta, su, un ve tuz ile hamur hazırlanır. Yufka şeklinde hamur açılır, çok ince tel şehriye tarzında kesilip kurutulur, yağ ve salça ile çorbası yapılır.

4. Oğmaş: Tabağa biraz un ve su konur, su çok az olmalıdır. Un elde, tane tane oluncaya kadar ovalanır. Minik minik tanecikler oluşmuştur. Diğer taraftan, tencereye yarıya kadar su konur ve kaynatılır. Kaynayan suyun içine ovalanan un tanecikleri bırakılır. 15-20 dakika pişesiye kadar karıştırılır. Tencereye konulan suyun yarısı kadar süt ilave edilir. Biraz daha kaynatıldıktan sonra indirilir. Üzerine sos olarak yine küçük bir tavaya konulan yağa, kaymak yağı ilave edilir ve kızartılarak çorbaya dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

5. Toyga: Et haşlanır, didilir. Pirinç, nane, maydanoz hepsi beraber piştikten sonra üzerine yoğurt dökülür. Sakız gibi olan çorbanın üzerine kızarmış yağ dökülür.

6. Arapaşı: Kümes hayvanların etinden pişirilir. Ayrı bir kapta acı biber, salça, yağ ve tuz kavrulur. Kaynatılmış suyun içine biraz un dökülerek koyulaştırılır. Üzerine kızarmış yağ ve salça konularak etle birlikte yenir. En çok Senirkent yöresinde pişirilir.

7. Yayla: Pirinç haşlanır ve üzerine ezilmiş yoğurt ile et suyu ilave edilir. Bir miktar böyle kaynatıldıktan sonra üzerine kızdırılmış yağ ilave edilir. Üzerine kuru nane veya maydanoz serpilir.

8. Sülüklü Çorba: Kara mercimek ayıklanır ve yıkanır. Bir kapta haşlanır. Piştikten sonra içine elde yapılma uzunca kesilmiş makarnadan atılır. Makarna piştikten sonra ocaktan indirilir. Küçük bir dığana (tava), biraz kaymak yağı konup, kızartıldıktan sonra pişen çorbanın üzerine katılır. Tuz atıp karıştırıldıktan sonra sıcak olarak servis yapılır. Bu çorbaya "sakala sarkan" da denir.

9. İrmik Çorbası: Çorbası yapılan irmik, helvası yapılan irmik değildir. Buğday pişirildikten sonra kurutulur. Kurutulan buğdayın kabukları bir dibekte dövülerek alınır. Buna "irmik" adı verilir. Keşkek ile karıştırmamak gerekir. Keşkek buğdayının kabuğu pişirilmeden soyulur. Bir miktar irmiğe, pastırma ve su ile bir tencerede iyice pişirilir. Pişirme işi bir çömlek içinde tandır ekmeklerinin yapıldığı yerde ya da fırında olursa daha güzel olur. Bahsedilen pastırma da bilinen Kayseri pastırması değildir. Pişen irmik çorbası bir kepçe ile dövülür. Daha sonra yağ ve salça ilave edilerek yenir.



Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!

yemek tarifi, yemek tarifleri

Isparta Türk Mutfağı

Author: admin // Category:
Türk mutfağı dünyanın sayılı mutfaklarındandır. Beslenme, bir milletin yaşayış biçimini ve fiziksel yapısını da etkiler. Buna dayanarak, mutfağın folklor açısından yeri tartışılmazdır.

Isparta yöresinde halk mutfağı çok zengin bir özellik göstermektedir. Sebze, et, tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir özellikle yapılıp yenmektedir. Bunun yanında Türkiye'nin her yanında görebileceğimiz yemekler bu yörede de vardır. Yörede haşhaş ve üzümün yetiştirilmesi yemekleri de etkilemiştir. Önceden çiçek yağı hiç bilinmediği için ya zeytinyağı ya da haşhaş yağı kullanılırmış. Yemeklerin, böreklerin içinde haşhaş yağını ya da kavrulduktan sonra ezilen halini görmek mümkündür. Pekmez de vazgeçilmez tatlı ve tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

İl merkezinde yemeği evdeki kadın varsa yetişkin kızı veya gelini pişirirken, diğer yerlerde gelinler, kızlar yazın çoğunlukla tarlaya, bahçeye gittiği için evde kalan kimse -bu da genellikle kaynanadır- yemeği pişirme görevini yerine getirir. Kız çocuklarına 9-10 yaşlarından itibaren her türlü ev işlerinin yanı sıra yemek pişirmek de öğretilir. Çocuk, annesinin veya yemek pişiren kadının yanında durup görerek yemek pişirmesini öğrenir. Bununla birlikte Kız Meslek Liseleri'nde okuyan veya Halk Eğitim Merkezleri'nin açmış olduğu kurslara katılan kızlar, değişik yemek yapma ve pişirme şekillerini öğrenirler.

Yörede düğün yemeklerini genellikle erkek aşçılar pişirirler. Bu kişiler yemek pişirmesini ustalarından veya yapanların yanında görerek, tecrübe edinme yoluyla öğrenirler. Düğün yemeklerini pişirenlerin yaşı 30 ila 60 yaş arasında değişmektedir.

Yörenin hemen hemen her yerinde yemek genelde yerde "sofra bezi" veya "sofraltı" denilen bir örtü serilip üzerine "ayaklık", "kasnak" veya "tabla" adı verilen bir araç konulduktan sonra "sini" üzerinde yenir. Kalabalık ailelerde kadın ve çocuklar ayrı bir yerde yerken, küçük ailelerde kadın-erkek ayrımı yapılmaksızın sofraya oturulur. Yemeğe başlamadan önce "besmele" çekilir. Evin en büyüğü veya reisi kimse yemeğe önce o başlar. Su içileceği zaman "su küçüğün, sus büyüğün" sözü ile su önce küçüklere takdim edilir. Buna riayet edilmediği de olunmaktadır. Yemekler bir tabaktan yenilir. Yemekler sabah kahvaltısı, öğlen ve akşam olmak üzere üç öğünde toplanmaktadır. Sabah kahvaltısı geç yapıldığında öğlen yemeğinin yenilmediği görülür. Yemekler köylerde genellikle avluda, kuzine sobalarda veya ocakta; ateş, üzerinde pişirilir.

Isparta tarım ve meyvecilik yönünden zengin ve çeşitli bir yöre olduğu için yemek çeşitleri de oldukça fazladır.



Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Yumurta Kroketi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Yumurta Kroketi - Yemek Tarifi
Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk
MALZEMELER
8 Yumurta
1 Çorba Kasigi Margarin

7 Çorba Kasigi Un
1 Su Bardagi Süt
2 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasar Peyniri 2-3 Çorba Kasigi Galeta Unu
Kizartmak Için Siviyag
Birkaç Dal Dereotu
Tuz, Karabiber, Pulbiber
YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalarin 6 tanesini kati kivamda haslayin. Kabuklarini soyup küp
seklinde dograyin.
Tencerede margarini eritip dört kasik un ekleyerek pembelestirin. Azar
azar sütü ilave edip karistirin. Iyice koyulasip sos kovamini alincaya kadar
orta ateste karistirarak pisirin. Atesten alip tuz, karabiber, kasar peyniri, 1
yumurtanin sarisi ve dogradiginiz yumurtalari ilave ederek iyice karistirin.
Su ile islatilmis bir tabaga alip sogumaya birakin.
Kalan yumurtanin akini küçük bir kasede iyice. çirpin. Ellerinizi unlayip
karisimdan yumurta büyüklügünde parçalar koparin ve kroket sekli verin.

Önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayin. Siviyagi tavada kizdirip kroketleri kizartin. Kagit havlu üzerine alip fazla yagini çektirin. Dereotu ve pulbiberle süsleyip sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Yumurta Tatlisi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Yumurta Tatlisi - Yemek Tarifi
Mutfak: Diger Süre: 20-40dk
MALZEMELER
3 Yumurta
1 Çorba Kasigi Un
2 Çorba Kasigi Yogurt 1 Çay Bardagi Siviyag
SERBET IÇIN:
1 Çay Fincani Tozseker
2 Çay Fincani Su 1 Tutam Toz Safran
YAPILIŞ TARİFİ

Tozseker ve suyu tencerede kaynatin. Koyulasmaya baslayinca toz safrani
ilave edip karistirin ve sogumaya birakin.
Yumurta, un ve yogurdu mikserle çirpin. Siviyagi tavada isitip
hazirladiginiz karisimi dökün. Alt tarafi kizarinca ters çevirin ve iki yüzünü
de pisirin. Pisme esnasinda tahta spatula yardimiyla esit üçgenler halinde
dilimleyin.
Atesi iyice kisin. 1 bardak soguk serbeti hamurun üzerine gezdirin.Serbeti
çekinceye kadar kisik ateste 8-10 dakika pisirin. ilik olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Yogurtlu Yumurta Salatasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Yogurtlu Yumurta Salatasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk

MALZEMELER
5 Yumurta
5 Çorba Kasigi Yogurt
3 Çorba Kasigi Zeytinyagi
1 Dis Sarmisak
3-4 Dal Dereotu ya da Maydanoz
1 Çay Kasigi Pulbiber ya da Karabiber
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalari kati kivamda haslayip soyun. Soguduktan sonra halka halka
dilimleyin.
Servis tabaklarina birer sira yumurta dilimlerini dizin ve tuz serpin.
Sarimsagi ezip yogurtla karistirin ve yumurtalarin üzerine yayin.
Zeytinyagini gezdirip, pulbiber veya karabiber serpin.
Dereotu veya maydanozu ince ince kiyip salatanin üzerini süsleyerek
servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Yogurt Soslu Ispanakli Çilbir - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Yogurt Soslu Ispanakli Çilbir - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk

MALZEMELER
750 gr ispanak (ayiklanip, bol suda bir kaç kez yikandiktan sonra
süzülmüs)
60 gr (4 çorba kasigi) margarin
1 1/2 çay kasigi tuz
taze çekilmis karabiber
5 yumurta
1 1/4 litre (5 su bardagi) su
125 ml (1/2 su bardagi) sirke
300 gr yogurt sosu
YAPILIŞ TARİFİ
Ispanaklari hazirlamak için bir tencereye yariya kadar su koyup, tuzu
ekledikten sonra kaynatin.
Su kaynayinca, ispanaklari katip, 3-4 dakika haslayin. Bu sürenin sonunda
ispanagi tencereden alip, kevgire aktarin. Üzerinden soguk su geçirin.
Sonra haslanmis ispanagi bir top gibi sikarak suyunu süzün. Bir baska
tencereye margarinin 2 çorba kasigini koyup, orta ateste eritin. Yag
kizinca haslanmis ispanagi ekleyip, çatalla karistirarak isitin. 1/2 çay kasigi
tuz ve biberini katin.
Ispanak isininca tencereyi atesten alip, ispanagi sicak olarak bir kenarda
saklayin.

Yumurtalari pose edin.
Önceden isitilmis tabaklara ispanagi esit miktarlarda yerlestirin. Üzerlerine
yine delikli kasikla alinarak süzdürülmüs yumurtalari koyun. Yogurt sosunu
en üste kasikla gezdirin.
Küçük bir sahanda kalan 2 çorba kasigi margarini orta ateste eritin. Yag
kizinca kirmizibiberi ekleyip iyice karistirin. Biberli yagi yogurt sosunun
üzerine gezdirip, ispanakli çilbiri sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Yumurta Benyesi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Yumurta Benyesi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk
MALZEMELER
4 Yumurta
Tuz, Karabiber
1 Su Bardagi Un
1 Çorba Kasigi Zeytinyagi
1/2 Su Bardagi Soda
1 Yumurta Aki
Kizartmak için

Siviyag
YAPILIŞ TARİFİ
4 yumurtayi kati kivamda haslayip soyun ve halkalar halinde dilimleyin.
Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
Derin bir kasede 1 su bardagi un, 1 çorba kasigi zeytinyagi ve yarim su
bardagi sodayi kanstirin.
1 yumurta akini iyice çirparak köpük haline getirip sodali karisima ilave
edin. Yumurta dilimlerini bu kansima batirip kizgin yagda kizartin.
Kagit havlu üzerine alip fazla yagini çektirin. Kiyilmis maydanozla süsleyip
sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sahanda Yumurta - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Sahanda Yumurta - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk
MALZEMELER
50 gr sucuk
2 yumurta
YAPILIŞ TARİFİ
Sucugun zarini soyup, kalinca dograyin. Bir sahana 4-5 çorba kasigi su ve
sucuklari koyun. Agir ateste yaklasik bir dakika kaynatin.
Sonra sucuk dilimlerini altüst edin. Bir dakika daha suda pisirin. Gerekirse
bu arada sahana biraz sicak su koyun.
Sahana margarini katin. Yag erimeye baslayinca yumurtalari sahanin içine
kirin. Yine agir ateste, yagi yakmadan, yumurtalarin aki sertlesinceye
kadar pisirin. Sahani atesten alip, hemen servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sebze Içli Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Sebze Içli Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
1 Adet Sogan
50 gr Margarin
150 gr Bezelye (dondurulmus)
Tuz, Karabiber
6 Adet Yumurta
3 Yemek Kasigi Süt
75 gr Kasar Peyniri (rendelenmis)
100 gr Salam
1/2 Demet Maydanoz (kiyilmis)
Kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Sogani küb seklinde dograyin ve 20 gr yagda kavurun.
Kavurdugunuz soganlari bezelye ve 1/2 su bardagi su, tuz, karabiber ilave
edin.
Yumurtalari süt, rendelenmis peynirinin 2/3'ü biraz tuz ve karabiber ile
çirpin.

15 gr yagi tavada eritin. Yumurtali karisimin yarisini tavaya döküp bir adet
omlet pisirin. 2. yarisiyla da ayni sekilde bir omlet daha pisirin.
Salami ufak ufak dograyin, maydanoz ve kekikle birlikte bezelyelere ilave
edin.
Omletin içini hazirladiginiz bezelyeli harç ile doldurup kalan kekik ve
peyniri serperek servis
yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sebzeli Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Sebzeli Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
175 gr sogan
1 yemek kasigi sivi yag
1 dis sarimsak
1 orta boy kirmizi biber
1 orta boy yesil biber
450 gr domates
6 yumurta
biraz kekik

YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavaya zeytinyagini koyun. Dogranmis sogani içine ekleyip, rengi
degisip, yumusayincaya kadar orta ateste kavurun.
Diger tarafta sarmisagi dövün ve tavanin içine ekleyin. Biberlerin
çekirdeklerini çikarip, küçük küçük dograyin ve onu da tavaya ilave edin.
Sik sik karistirarak 6-7 dakika kadar pisirin
Domatesleri soyup çekirdeklerini ayirdiktan sonra ufak ufak dograyin. Onu
da tavaya ekleyin. Suyunu çekip, iyice pisinceye kadar bekleyin.
Bir kapta yumurtalari hafifçe çirpin ve maydanoz ile diger baharatlari da
ekleyerek tavaya dökün. Bir spatula yardimiyla yumurtanin her tarafa
karismasini ve iyicepismesini saglayin. Karisini katilasip, altin rengini
alincaya kadar pisirin.
Omlet pistikten sonra ince ince kiydiginiz maydanozlari üzerine serperek,
bir dilim taze ekmek esliginde servis yapin.


Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Menemen - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Menemen - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk

MALZEMELER
2 Adet Domates
6 Sivribiber
2 Çorba Kasigi Tereyagi
1/2 Kahve Fincani Süt
5 Adet Yumurta
YAPILIŞ TARİFİ
2 büyük domatesin kabuklarini soyup küçük küpler halinde dograyin. 6
sivri biberin çekirdeklerini çikarip ince halkalar halinde kesin.
2 çorba kasigi tereyagini tavada eritip biberleri kavunrun. Domatesleri
ilave edip 5-6 dakika kadar pisirdikten sonra yarim kahve fincani sütü
ekleyin.
5 yumurtayi teker teker bu karisima ilave edin. Krema hali alincaya kadar
hizla kanstirin. Tuz ve karabiber ekleyip 7-8 dakika daha pisirin.
Maydanozla süsleyip servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Misirli Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Misirli Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk

MALZEMELER
1 Küçük Kutu Tatli Misir 3 Yumurta
2 Çorba Kasigi Krema 1 Tatli Kasigi Treyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Misirin suyunu süzün, tuz ve karabiberle karistirin.Yapismayan bir tavada tereyagini eritin. Misirlari bu yagda 1-2 dakika çevirin, kenara alin. Yumurtalari çirpin, ayni tavaya tekrar çok az tereyagi ilave edin, üzerine yumurtalari dökün ve tahta kasikla devamli karistirin. Omletiniz serflesmeden yari sulu haldeyken atesten alin. Misirlari ve kremayi ekleyin.
Sicak olarak servis tabagina alin. Sosis, jambon ya da baska hafif bir etle servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Pazili Makarnali Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Pazili Makarnali Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Italya Süre: 10-20dk

MALZEMELER
Yarim demet pazi yapragi Yarim demet fiyonk makarna
1 adet kuru sogan
2 adet yumurta

2 yemek kasigi yogurt
3 yemek kasigi tereyagi 2 yemek kasigi un 1 kahve fincani sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Pazi yapraklarini yikayin. Hafif tuzlu suda haslayip süzün. Soguduktan sonra ekmek tahtasinda ince kiyin. Sogani yemeklik dograyin. 3 yemek kasigi tereyagi ile pembe renk alana kadar kavurun. Makarnayi haslayip süzün.
Bir baska kapta yumurta, yogurt, un, tuz ve karabiber karistirin. Haslanmis paziyi, makarnalari ve kavrulmus sogani ilave edip harmanlayin. Küçük çapli teflon bir tavada sivi yagi kizdirin. Üzerine karisimi bosaltip agzi kapali olarak pisirin.
Omleti alt üst ederek iki tarafini iyice kizartin. Bir kalip halinde pisen pazili makarnali omleti sicak olarak servise sunun.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Peynirli Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Peynirli Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk
MALZEMELER
2 yumurta
1/2 çay kasigi tuz
biber
20 gr (1 çorba kasigi +1 çay kasigi) Margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Bir kaseye yumurtalari kirip, tuz ve biberini ilave ettikten sonra telle hafifçe çirpin. Bu çirpma sonunda yumurtanin sarisi aki birbirine karismis olmali, ancak yumurta aklari köpürmemelidir.
Bir çorba kasigi margarini bir tavada eritin. Tavayi saga sola oynatarak yagin tavanin bütün tabanini ve kenarlarini kaplamasini saglayin. Yag iyice kizip, renk degistirmeye baslamadan hemen önce çirpilmis yumurtalari ilave edin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Firinda Soganli Yumurta - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Firinda Soganli Yumurta - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
6 Yumurta
2 Su Bardagi Süt
1.5 Kahve Fincani Tereyagi
1 Yemek Kasigi Un
2 Yemek Kasigi Krema 2 Sogan Tuz
Karabiber Toz Müskat

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalari soguk su dolu derin bir kaba yerlestirip kati sekilde pisirin.
Tavada 2 yemek kasigi tereyagini eritip unu ekleyerek kisik ateste çevirin.
Sütü yavas yavas ve devamli karistirarak ilave edin. Pütürsüz bir besamel
sos elde edinceye kadar, sürekli karistirarak 10 dakika pisirin.
Tuz, karabiber ve müskat ekleyip atesten alin.
Yumurtalari sogutup kabuklarini soyun ve yuvarlak dilimleyin. Soganlari
ince halkalar seklinde kesin. Kalan tereyagini eritip soganlari
pembelestirin. Hazirladiginiz besamel sosu ekleyin. Içine yumurta dilimleri
ilave edin.
Yayvan bir firin kalibini yaglayin. Yumurta dilimlerini soslu olarak firin
kalibina dizin. Kalan sosu üzerine dökün.
Önceden kizdirilmis orta isili firinda 6 dakika kizartin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Güveçte Yumurta - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Güveçte Yumurta - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk
MALZEMELER
1 ufak kangal sucuk

4 adet yumurta
2 yemek kasigi zeytinyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Sucugu zarindan ayirin. Halka halka dograyin. Güveci hafif atese koyup isitin. Yagi içine ilave edin. Bu yagda sucuklari arkali önlü hafifçe kizartin. Aralikla olarak yumurtalari tencereye kirin. Üzerine kapagini kapatarak yumurtalarin pisirin. Tuzunu ve biberini ilave edip sicak olarak servise sunun.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Krem Blue - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Krem Blue - Yemek Tarifi
Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk
MALZEMELER
7 Yumurta Sarisi Su Bardagi Seker 1 Su Bardagi Süt 500 gr Krema 1 Paket Vanilya

2 Yemek Kasigi Nisasta
YAPILIŞ TARİFİ
Bütün malzemeyi bir tencerede çirpin. Tencereyi, sicak su dolu bir tepsiye yerlestirin. 10-15 dakika süreyle isitin. Bu sirada tenceredeki malzemeleri sürekli karistirin. Su kaynama noktasina gelmeden atesi kapatin. Karisimi firina dayanakli kaplara paylastirin. Soguduktan sonra üzerlerine hafif toz seker serpistirin. Önceden 160 derece isitilmis firinda 2-3 dakika üzerinin kizarmasi için bekletin. Firindan çikardiginiz kaplar soguyunca servis yapin




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Krutonlu Çilbir - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Krutonlu Çilbir - Yemek Tarifi
Mutfak: Fransa Süre: 10-20dk
MALZEMELER
2 Dis Sarmisak 6 Yumurta 1.5 Su Bardagi Yogurt
3 Çorba Kasigi Tereyagi veya Siviyag 2 Çay Fincani Kruton Ekmek

1 Çay Kasigi Kirmizibiber 3-4 Dal Maydanoz Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Sarimsagi az tuzla ezip yogurda ekleyin ve pütürsüz bir hale gelinceye
kadar karistirin.
Genis bir tencerede suyu kaynatip yumurtalarai teker teker kirin.
Yumurtalarin beyazlari katilasinca delikli kavgirle süzüp yayvan bir servis
tabagina alin.
Yumurtalarin çevresine bir sira kruton ekmek dizip sicak olarak bekletin.
Üzerine sarimsakli yogurdu dökün.
Tereyagini kizdirip kirmizibiber ekleyin. Karisimi yogurdun üzerine
gezdirin.
Maydanozla süsleyip servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Çiftlik Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Çiftlik Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk
MALZEMELER
2 Orta Boy Patates
1 Demet Maydanoz
1 Demet Taze Sogan
4 Dilim Jambon (veya füme et, salam)
10 Yumurta
4 Çorba Kasigi Siviyag
1 Çorba Kasigi Tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Patateslerin kabuklarini soyun. 5 dakika tuzlu suda bekleterek süzün ve ufak küpler halinde kesin. Maydanoz ve taze soganlarin yesil yapraklarini çok ince kiyin. Jambonu iri kibrit seklinde dograyin. Tavada kizdirilmis siviyagda önce patatesleri hafifçe pembelestirin. Jambonlari ve taze sogani ekleyip 1-2 dakika çevirin.

Genis bir tavada tereyagini eritin. Bir kasede yumurtalari hafifçe çirpip tuz, biber ve kavrulan malzemeyi ekleyin. Omlet malzemesini kizdirilmis tereyagina ilave edip kisik ateste en az 8-10 dakika pisirin. Omletin her tarafi pisince düz tabak yardimiyle diger tarafini çevirin. Üzerine kiyilmis maydanoz ve yesil sogan serperek sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Çilbir - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Çilbir - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 10-20dk
MALZEMELER
6 Yumurta Sarmisak Yogurt Tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir tencereye üç parmak yüksekliginde su doldurup kaynatin. 6 yumurtayi birer birer kepçenin içine kirin. Dagilmamalarina dikkat ederek kaynayan suya aktarin.

2-3 dakika sonra pisen yumurtalari kevgirle sudan alip servis tabagina yerlestirin. Üzerine sanmsakli yogurt ve tereyaginda kizdirilmis kirmizibiber gezdirip servis yapin




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Firinda Pazili Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Firinda Pazili Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
1 Kg Pazi veya Ispanak
1 Sogan
2 Yumurta
2 Su Bardagi Lor Peyniri 1/2 Su Bardagi Light süt 5 Çorba Kasigi Galeta Unu 1/2 Su Bardagi Süt
YAPILIŞ TARİFİ
Pazi yapraklarini yikayip süzün ve iri iri kiyin. Sogani ince dograyip teflon tavada biraz çevirin. Paziyi ekleyip tuz serpin ve orta ateste devamli karistirarak diri kivamda pisirin. Ilinmaya birakin.

Firini 80 dereceye ayarlayin.Peyniri yarim su bardagi sütle karistirin. Çirpilmis yumurta, pazi, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayin. 24 cm çapinda kalibi yagli kagitla döseyin. Karisimi döküp üzerine galeta unu serpin. Firina verip 1 saat pisirin. 10 dakika dinlendirip kaliptan çikarin ve servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Elmali Hindi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Elmali Hindi - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 40-60dk
MALZEMELER
1 Kg'lik Hindi
2 Çorba Kasigi Zeytinyagi 1 Taze Sogan1 Sogan 5 Adet Elma veya Portakal

1 Çorba Kasigi Tozseker
2 Çorba Kasigi Sirke 1,5 Su Bardagi Et Suyu
3 Defne Yapragi
YAPILIŞ TARİFİ
Hindiyi yikayip kurulayin.Içine tuz ve biber ekip kiyilmis 1 kuru sogan ile 1 defne yapragi yerlestirin.Yüzeyine yag sürüp firinda 1.5 saat pisirin. Elmalari soyup ince ince kiyin bir tencereye alin. Kiyilmis taze sogan, 2 defne yapragi, seker, sirke ve et suyunu ilave edip 10 dak. pisirin. Defneyi içinden alip püre makinesinden geçirin. Malzemeyi tekrar tencereye alin. Tuz, biber ekip kisik ateste koyu sos kivaminda pisirin. Hindiyi servis tabagina alin. Hazirladiginiz sos esliginde sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Firinda Pazili Omlet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Firinda Pazili Omlet - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 20-40dk
MALZEMELER
1 Kg Pazi veya Ispanak
1 Sogan
2 Yumurta
2 Su Bardagi Lor Peyniri 1/2 Su Bardagi Light süt 5 Çorba Kasigi Galeta Unu 1/2 Su Bardagi Süt
YAPILIŞ TARİFİ
Pazi yapraklarini yikayip süzün ve iri iri kiyin. Sogani ince dograyip teflon tavada biraz çevirin. Paziyi ekleyip tuz serpin ve orta ateste devamli karistirarak diri kivamda pisirin. Ilinmaya birakin. Firini 80 dereceye ayarlayin.Peyniri yarim su bardagi sütle karistirin. Çirpilmis yumurta, pazi, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayin.

24 cm çapinda kalibi yagli kagitla döseyin. Karisimi döküp üzerine galeta unu serpin. Firina verip 1 saat pisirin. 10 dakika dinlendirip kaliptan çikarin ve servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Firin Mücver - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Firin Mücver - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
2 Adet Kabak
2 Çorba Kasigi Kasar Peyniri
1 Adet Yumurta
2 Silme Çorba Kasigi Un 4-5 Dal Dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Rendelenmis kabaga peynir rendesi, un, yumurta, dereotu, tuz ve karabiber ekleyerek karistirin. Elde ettiginiz karisimi, önceden siviyag ile yaglanmis isiya dayanikli cam bir kaba dökün. 230 derece isitilmis firinda üzeri hafif kizarincaya kadar pisirin.

Not: Firin mücveri dilerseniz yogurtla da sunabilirsiniz.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Ançuez Soslu Hindi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Ançuez Soslu Hindi - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 20-40dk
MALZEMELER
1 havuç
1 sap kereviz
1 sogan
1 çorba kasigi elma sirkesi
500 gr taze hindi gögüs eti
1 yumurta
3 ançüez filetosu
3-4 dal maydanoz
Zeytinyagi, tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Tencerede bol miktarda su kaynatin, dogranmis havuç, kereviz, sogan ve sirkeyi ekleyin. Bir kaç dakika daha kaynatip hindiyi ilave edin. Kisik ateste 45 dakika kadar pisirin.
Soguyunca suyunu süzüp çorba için ayirin. Kati pismis yumurtayi dograyin. Önceden 1-2 dakika suda bekletilmis ançüez,

yumurta, maydanoz, sirke, tuz, karabiber ve zeytinyagini blendardan geçirerek krema haline getirin. Hindiyi dilimleyin ve sos ekleyerek servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Beyaz Sarap Sosunda Tavuk - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Beyaz Sarap Sosunda Tavuk - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 40-60dk
MALZEMELER
4 adet 25 gramlik dana jambon
4 adet 150 gramlik kemiksiz ve derisi çikarilmis tavuk gögsü
175 gr arpacik sogani
Sos için: 75 gr sogan 275 ml sek beyaz sarap 1 kokulu otlar buketi 1 tavuk suyu tableti 275 ml kaynar su 15 gr tereyag 20 gr un

Garnitür olarak:
125 gr brokoli
175 gr havuç (birkaç parçaya bölünmüs)
YAPILIŞ TARİFİ
Ilk olarak tavuk gögüslerini rulo yaparak ya da kesip üst üste koyarak kübik bir sekile getirin. Jambonlari tavuklara sarip bohçalar yapin. Dilerseniz bir kürdan ya da mutfak ipligiyle tutturun. Uygun bir kaba alip, 200 derece firina soydugunuz arpacik soganlariyla beraber atin. 35-40 dakika tavuklar pisinceye kadar firinlayin.
Bu arada sosu hazirlayin. Sogani dograyip, kokulu otlar buketi ve sarapla beraber kaynatin. 10 dakika sonra buketi çikartin. Tavuk suyu tabletini suda eritin.
Tereyagini eritip unla karistirin. Yavas yavas tavuk suyunu ve sonra da beyaz sarabi ilave edin. Kaynadiktan sonra sos koyulasinca ocaktan alin. Sosu tavugun üzerine döküp, 10 dakika kadar firinda pisirin. Bu arada garnitür olarak kullanacaginiz sebzeleri buharda haslayin ve servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Pirinçli Domates Çorbasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Pirinçli Domates Çorbasi - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk Süre: 40-60dk
MALZEMELER
500 gr taze domates, dogranmis 400 gr konserve küp domates 1 yemek kasigi domates salçasi 150 ml su
Tuz ve taze ögütülmüs karabiber 50 gr pirinç
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinç, vermut ve maydanoz disindaki bütün malzemeyi büyük bir
tencereye koyun. Bir tasim kaynatip karistirdiktan sonra atesi kisin ve
tencerenin kapagini kapatip 30 dakika pisirin.
Tenceredeki malzemeyi bir süzgeçten geçirin veya ilindiktan sonra
blender'da püre haline getirin.
Böylece elde ettiginiz domates püresini tekrar tencereye koyun ve bir
tasim kaynatin. Pirinci ekleyip karistinn. Atesi kisip tencerenin agzi kapali
olarak 15 dak. pirinçler yumusayincaya kadar pisirin. Isitilmis kaselere
döküp, maydanozla süsleyin.
Alternatif: Maydanozla süslemeden önce her kaseye yarim yemek kasigi
krema koyup karistirin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Soguk Bezelye ve Fasulye Çorbasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Soguk Bezelye ve Fasulye Çorbasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
750 gr bezelye - 6 tane en iyi kabugu ayirin
500 gr fasulye
25 gr margarin veya tereyagi
1 büyük sogan - iyice rendelenmis

850 ml tavuk suyu
1 demet taze nane
Tuz ve taze ögütülmüs karabiber
150 ml yogurt
1/4 çay kasigi köri
1 bas sarmisak, ezilmis
YAPILIŞ TARİFİ
Margarini tavada eritin. 1 Sogani ekleyin ve yumusayip hafifçe kizarincaya
kadar 5 dakika pisirin.
Tavuk suyunu ekleyip bir tasim kaynatin, sonra bezelyeleri, ayirdiginiz
bezelye kabuklarini, fasulyeyi, naneyi, tuz ve biberi ekleyin. Atesi kisin ve
tencerenin agzini kapatip 20 dak. pisirin.
Bezelye kabuklarini ve naneleri çikartip çorbayi ilindirarak blender'dan
geçirin. Tamamiyle sogumaya birakin.
Bir kasede yogurt, köri ve sarmisagi karistirin. Buna 6 kasik çorbayi
ekleyip tekrar soguk çorbaya karistirin. En az 30 dak. buzdolabinda
saklayin.
Servis etmek için: 4 tane sogutulmus kaseye çorbayi döküp, nane
yapraklariyla süsleyin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Yumurta ve Marul Salatasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Yumurta ve Marul Salatasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
5 büyük marul veya kivircik salata yapragi 3 kati yumurta, haslanmis ve dogranmis 25 gr margarin veya tereyagi, yumusatilmis
YAPILIŞ TARİFİ
Marullarin sert kisimlarini kesip ayirin. Yikayip kurulayin, bir kenara koyun.
Iç Hazirligi: Yumurtalari bir kaseye koyun, 25 gr margarin ve peyniri
ekleyin. Bir çatalla ezerek yumusak bir ezme haline getirin. Eger çok
sertse karisima biraz daha margarin ekleyin.
1 marul yapragini tezgahin üstüne serin ve ortasina kasikla 1 yemek kasigi
yumurta karisimini koyun. Karisimi kenarlara yayin. Yapragin kesilmis
kenarindan baslayarak sikica sarin. Sarmalari seffaf filmle tekrar sikica
sarin.
Geri kalan marullari da ayni sekilde sarip geceden buzdolabinda tutun.
Servis Etmek Için: Sarmalari seffaf filmden çikartip biçakla 2.5 cm. olmak
üzere her parça küçük küçük kesin ve servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Pirasa Çorbasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Pirasa Çorbasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
3 kalin pirasa
1.5 çorba kasigi tereyagi
1 çorba kasigi zeytinyagi
1 ince dogranmis kuru sogan
1.5 su bardagi pirinç
4.5 su bardagi sebze suyu
Tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ

Pirasayi yikayip ince ince dograyin. Bir tencerede tereyagi ve zeytinyagini kizdirip soganlari ve pirasayi ilave ederek kavurun. Yikanmis pirinci ekleyip bir kaç kez karistirin. Sebze suyunu ilave edip kapagini kapatin. Agir ateste 1 saat kadar pisirin. Tuz, biber ekin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpin. Sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Peynirli Misir Çorbasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Peynirli Misir Çorbasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk
MALZEMELER
2 çorba kasigi sivi yag 2 adet dogranmis sogan
1 tatli kasigi kimyon 4 su bardagi tavuk suyu
2 adet orta boy patates (soyulmus ve küçük küçükdogranmis)

1 su bardagi haslanmis ve püre halina getirilmis misir
2 su bardagi haslanmis misir 1/4 su bardagi ince kiyilmismaydanoz 1 su bardagi rendelenmis çedar peyniri 1/4 su bardagi krema (arzuya göre) Tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kalin tabanli bir tencerede yagi isitin. Sogani ekleyip harli atestte rengi
degisene kadar yaklasik 5 dakika pisirin.
Dövülmüs sarimsak ve kimyonu ekleyip karistirarak 1 dakika pisirin. Tavuk
suyunu ekleyip kaynatin. Patatesi ekleyip atesi
kisin. Kapagini kapatmadan 10 dakika pisirin.

Püre haline getirdiginiz misiri,haslanmis misir tanelerini ve maydanozu
ekleyin. Kaynamaya birakin. Kaynadiktan sonra 10 dakika harli ateste
pisirin.
Peyniri, tuz, karabiber ve kremayi ekleyin. Peynir eriyinceye kadar kisik
ateste pisirmeye devam edin. Sicak sicak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Lor Peynirli ve Salamli Kokotlar - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Lor Peynirli ve Salamli Kokotlar - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
225 gr lor peyniri veya labne 1 yemek kasigi ayçiçek yagi
1 küçük sogan, ince dogranmis 100 gr mantar, dogranmis.
2 yumurta, çirpilmis 50 gr salam, küp seklinde kesilmis Bir tutam taze rendelenmis hint cevizi Tuz ve karabiber

25 gr tereyagi, eritilmis Maydanoz, süslemek için
YAPILIŞ TARİFİ
Firini 200 C isitin.
Bir tencerede ayçiçek yagini isitin soganlari ekleyip yumusayincaya kadar
kizartin.
Mantarlari ekleyip 1- 2. dak. devamli karistirarak pisirmeye devam edin.
Tencereyi atesten. alip sogumaya birakin.
Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çirpilmis yuymurtalari peyrnire azar
azar ekleyerek yedirin.
Salam, sogan ve mantarı peynir karisimina ekleyin. Hint cevizini tuzu ve
biberi katin.
Isiya dayanikli 4 küçük kabin içine firçayla tereyagini sürün.Karisimi esit
alarak bu kaplara bosaltin.
Kaplari firina sürüp 20-25 dakika kabarip kahverengilesinceye kadar
pisirin, Maydanozla süsleyip servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Ispanakli ve Havuçlu Katman - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Ispanakli ve Havuçlu Katman - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
750 gr ispanak, saplari ayrilmis.
750 gr havuç, rendelenmis
Tuz
Taze rendelenmis hint cevizi
1 çay kasigi iyice rendelenmis portakal kabugu

Taze ögütülmüs karabiber
50 gr margarin veya tereyagi
Ayrica pisirme kabini yaglamak için margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Firini 180C'ye isitin. 500 gr'lik bir kabi yaglayin.
Ispanagin yapraklarini yikadiktan sonra üzerlerinde kalan su ile büyük bir
tencereye koyun. Üzerine tuz serpistirip tencerenin kapagini kapattiktan
sonra agir ateste 5 dak. pisirin. Bu sirada yemegin dibinin tutmamasi için
zaman zaman tencereyi sallayin.
Ispanagi süzüp, elinizle suyu iyice çikincaya dek sikin. Ispanaklari ince
dograyip tuz ve hint ceviziyle tatlandirdiktan sonra bir kenara koyun.
Havuçlari ve portakal kabugunu karistirip tuz, biber ekleyin. Önceden
yaglanmis kaba yariya kadar yaym. Üstüne ispanagi koyun. Kalan
havuçlari da ispanagin üstüne yerlestirin.
Küçük bir tavada margarini eritip, kaptaki havuçlarin üstüne dökün.
1 saat ftrinda pisirin.
Servis Için: bir biçakla kabin kenarlarindan kesin, sonra isitilmis bir servis
tabagini üstüne koyup ters çevirin. Portakal dilimleri ve maydanozla
süsleyin. Dilimleyip servis edin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Körili Salgam Çorbasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Körili Salgam Çorbasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk
MALZEMELER
500 gr küçük salgam
Tuz
25 gr margarin veya tereyagi
1 küçük sogan, iyice rendelenmis
2 çay kasigi köri 600 ml tavuk suyu 1 çay kasigi seker Yarim limonun suyu Taze ögütülmüs karabiber 150 ml krema
YAPILIŞ TARİFİ
Salgamlari tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haslayip, süzün. Bir tencerede margarini eritip, soganla birlikte salgamlari ekleyin. Tencerenin kapagim kapatip, agir ateste 5 dak. pisirin. (Arada sirada tencereyi, sebzelerin birbirine yapismamasi için, sallayin.)

Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Sekeri ve limon suyunu katip, tuz ve
biberini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip,
agir ateste salgamlar yumusayincaya kadar 10 dak pisirin.
Salgamlari bir süzgeçten ezerek geçirin veya soguttuktan sonra blendar'da
püre haline getirin.
Salgam püresini tekrar tencereye aktarip iyice isitin. Kaselere koyduktan
sonra herbirine kremayi ilave edip karistirin ve maydanozla süsleyin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Fasulye Içli Lahana Sarmasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Fasulye Içli Lahana Sarmasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
12 beyaz lahana yapragi
1 yemek kasigi ayçiçek yagi
1 sogan, ince dogranmis,
100 gr kuru fasulye, geceden islatilmis
600 ml tavuk suyu
Tuz
1 yemek kasigi domates salçasi
1 limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencerede yagi isitin. Sogani ekleyip, 5 dakika hafifçe renk alincaya
kadar pisirin. Fasulyeleri süzüp tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin.
Bir tasim kaynatin. Atesi kisip fasulyeler yumusuncaya dek 1 saat pisirin.
Bu arada baska bir tencereye tuzlu su koyup bir tasim kaynatin. Lahana
yapraklarinin sert kisimlarini ayirip ikiser ikiser kaynamis suya atarak
kivrilabilir olana kadar haslayin. Dikkatlice süzüp, akan soguk suyun
altinda tutun, sonra bir kagit havlu üstünde kurumaya birakin.
Fasulyeleri süzüp tahta kasikla ezin. Fasulye püresinin içine domates
salçasi, limon suyunun yarisi, tuz ve biberi katip karistirin.
Fasulye kansiminindan bir yemek kasigini lahana yapraginin bas tarafina
koyun, 2 tarafini kivirarak yuvarlayin. Böylece 8 adet lahana sarmasi
hazirlayin.
Kalan yapraklari büyük bir tencereye yerlestirin. Sarmalari üstüne koyun.
Kalan limon suyunu sarmalarin üzerine gezdirin. Sarmalarin üzerini
kapatacak kadar soguk su koyup tuz serpistirin. Dolmalarin üzerine bir
porselen tabagi ters olarak yerlestirin.
Tencerenin kapagini kapatip bir tasim kaynatin. Agir ateste l saat pisirin.
Dolmalari sicak bir tabakta servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Firinda Sarmisakli Domates - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Firinda Sarmisakli Domates - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre:
MALZEMELER
4 dilim ince kesilmis kepek ekmegi veya tost ekmegi 4 adet iri domates Yarim tatli kasigi kekik
1 limonun suyu
2 çorba kasigi zeytinyagi 1 çorba kasigi sirke 1 çay kasigi esmer seker 1 bas sarmisak (ikiye bölünmüs) Yarim su bardagi küp küp dogranip haslanmis enginar 1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz Tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak firini isitin.
Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin disari çikmasi için hafifçe
bastirin. Kesilmis taraflari üste gelecek sekilde domatesleri isiya dayanikli

bir kaba yerlestirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyagi, esmer seker ve
sirkeyi iyice
karistirdiktan sonra domateslerin üzerine dökün.
Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diger yüzü olmak üzere
firinda 30 dakika pisirin. Firindan çikartin ve ilinmaya birakin.
Ekmek dilimlerini iki yüzü de kizarincaya kadar pisirin. Ekmeklere, iyice
dövülmüs sarimsaktan dilediginiz kadar sürün. Enginari, limon suyunda
haslayarak küp küp dograyin ve domatesin içine doldurun. Ilikken servis
yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Füme Balik Çorbasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Füme Balik Çorbasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk
MALZEMELER
1 Orta Büyüklükte Alabalik Fileto
2 Taze Sogan 4 Su Bardagi Su 2 Ortaboy Patates 1 Çorba Kasigi Sirke 1 Çay Bardagi Pirinç

YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince ince kiyin. Patatesleri küp dograyin.Soganlarla birlikte 4 su bardagi suda diri kivamda haslayin. Kiyilmis maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya baslayinca yikanmis pirinci ekleyin. 10-15 dakika pisirin. Alabaligi 1 çay bardagi su ile 5 dakika pisirin. Atesten alip derisini soyun ve ince seritler halinde dograyin. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1-2 kepçe sicak su ekieyin. Pirinç yumusayana dek pisirin. Maydanozla süsleyip servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Şöbiyet - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Şöbiyet - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
1 kg Baklavalik Un 500 gr Bugday Nisastasi
4 Adet Yumurta
5 Çay Kasigi Tuz 1,5 Su Bardagi Su 1 Su Bardagi Çekilmis Fistik Içi 800 gr Tereyagi
Serbet için:
8 Su Bardagi Seker
12 Su Bardagi Su
Kaymak için:

1/2 litre Süt
YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kapta un, tuz ve yumurtalari bir buçuk su bardagi su ile yogurun. Yogurdugunuz hamuru ceviz iriliginde bezelere ayirin. Bezeleri merdane ile küçük bir tabak büyüklügünde açin. 15 dakika dinlendirin. Dinlendirdiginiz hamurlari 8'er gruplar halinde aralarina nisasta serperek üst üste dizin. Bir oklava yardimiyla ince yufkalar açin.
1-Açtiginiz yufkalarin her birini 10 cm'lik kareler halinde kesin. Tatlinin içine koyacaginiz irmikli iç için süt ve irmigi genis bir tencerede pisirin. Irmik ve sütün özleserek koyu bir hamur kivamina gelmesi gerekir Kareler halinde kestiginiz hamurlarin ortasina dövülmüs fistik içi ve irmikli kaymaktan ceviz büyüklügünde parçalar koyun.
2-Hamurlari mektup zarfi seklinde kapattiktan sonra tepsiye dizin. 800 gram tereyagini eritin. Eritilmis tereyagini tepsiye dökün. Yagin fazlasini tepsiyi çok hafif egerek, bosaltin. Önceden isitilmis orta isili firinda tatliyi 25-30 dakika pisirin.
Bu arada serbet için 8 su bardagi seker ile 12 su bardagi suyu kaynatm. Seker iyice eridikten sonra tencereyi atesten alin ve sogutun. Serbeti sicak tatlilarin üzerine dökün. Tatliyi soguduktan sonra servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sütlü Ramazan Lokmasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Sütlü Ramazan Lokmasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 40-60dk
MALZEMELER
Yarim paket tereyagi veya margarin 2 bardaktan biraz eksik ince irmik
2 su bardagi süt 4 adet yumurta
3 su bardagi seker
3 su bardagi su
YAPILIŞ TARİFİ
Önce serbetini hazirlayip sogumaya birakin. Yarim paket yagi tencerede eritin. Içine irmigi koyun, hafif ateste kivami gelinceye kadar kavurun. Üzerine soguk olarak 2 bardak süt döküp karistirin. Çok hafif ateste sütünü çekmesi için agzi kapali olarak bekletin. Tekrar karistirip sogutun.
4 adet yumurtayi teker teker kirarak yedirin. Hamurdan küçük küçük
parçalar alin. Avuç içinde bu hamurlari yuvarlayip bir kaba dizin. Tavada
kizdirdiginiz ayçiçek yaginda kizartin. Yagini süzdürerek önceden
hazirladigiriz serbetin içine atin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Tavuklu Kadayif Dolmasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Tavuklu Kadayif Dolmasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
300 gr Tel Kadayif 1/2 Tavuk Gögsü 4 Yemek Kasigi Irmik 3 Yemek Kasigi Toz Seker
1 Su Bardagi Ceviz
2 Su Bardagi Süt
SERBET MALZEMESI
3 Su Bardagi Toz Seker
3 Su Bardagi Su
YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk gögsünü tuzsuz, sade haslayin. Haslanan tavugu süzün ve tel tel didin. irmik, süt, ve sekeri birlikte pisirip soguyunca dövülmüs cevizi ve tavuk etlerini ekleyin.

Kadayiftan bir miktar kopararak tabaga yayin. Uç kismina yeteri kadar harçtan yerlestirerek dolma sarar gibi sarin. Tel kadayif bitinceye kadar bu islemi uygulayin. Yaglanmis tepsiye yerIestirerek üzerine kizdirilmis margarini esit miktarda gezdirin. Önceden isitilmis firinda kizartin. Su ve sekeri birlikte kaynatin ve serbeti limonla kestirip, sogumasi için birakin. Kadayiflar sicak, serbet soguk olmak üzere kepçeyle üzerine gezdirip çekmesini bekleyin. Servis tabagina alarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sekerli Seritler - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Sekerli Seritler - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 40-60dk
MALZEMELER
2 su bardagi un 1 su bardagi yogurt 5 yemek kasigi süt 5 yemek kasigi sivi yag

Yarim çay bardagi toz seker Yeteri kadar tarçin
Kizartmak için : 2 su bardagi sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Seker ve tarçin hariç bütün malzemeyi karistirip pürüzsüz bir hamur elde edin. 10 dakika dinlendirin. Hamur açacaginiz yeri unlayip 1 cm kalinliginda hamur açin.
Açtiginiz hamuru istediginiz boyda seritler halinde kesin. Kizdirdiginiz yagda altin rengi alana kadar kizartin. Tabaga alinca üzerine toz sekeri ve tarçin serpip servise sunun.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sevgi Tatlisi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Sevgi Tatlisi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 40-60dk
MALZEMELER
1 Su Bardagi Yogurt

1 Su Bardagi Sivi Yag
1 Paket Margarin
2 Su Bardagi Iri Dövülmüs Ceviz Alabildigi Kadar Un 1 Paket Kabartma Tozu 1 Adet Yumurta
Surubu Için:
5 Su Bardagi Seker
3 Su Bardagi Su
1/2 Limon Suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak surubunu hazirlayalim.3 su bardagi su,5 su bardagi
sekeri,ve bir miktar vanilyayi kaynatin.Limon suyunu ekleyin.Sogumaya
birakin.
Baska bir kabin içinde de 1 su bardagi yogurt,1 su bardagi sivi yag,1 paket
margarin,1 paket kabartma tozu,1 yumurta ve aldigi kadar unu
karistirin.Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene dek
yogurun.
Hamuru 4 parçaya bölün.Her bir parçasini merdane ile açin.Açtiginiz
hamura iri dövülmüs cevizden yayin.Rulo biçiminde katlayin.Diger
hamurlari da ayni sekilde katlayip,parmak kalinliginda kesin.Tepsiye dizin.

Önceden isitilmis 180 derecelik firinda 30 dk pisirin.Önceden hazirlayip soguttugunuz surubu tatlilarin üstüne dökün.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Saray Sarmasi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Saray Sarmasi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
1 Kg Baklavalik Un 500 gr Bugday Nisastasi
4 Adet Yumurta
5 Çay Kasigi Tuz 1,5 Su Bardagi Su
7 Su Bardagi Dövülmüs Fistik
1 Kg Tereyagi
Serbet için:
8 Su Bardagi Seker
12 Su Bardagi Su

YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kapta un, tuz ve yumurtalari bir buçuk su bardagi su ile yogurun. Yogurdugunuz hamuru ceviz iriliginde bezelere ayirin. Bezeleri merdane ile küçük bir tabak büyüklügünde açin. 15 dakika dinlendirin. Dinlendirdiginiz hamurlari 8'er gruplar halinde aralarina nisasta serperek üst üste dizin. Bir oklava yardimiyla ince yufkalar açin. Açtiginiz yufkanin üzerine dövülmüs fistik serpin. Yufkayi oklavaya sararak, kenarlarindan büzün.
Büzdügünüz yufkayi tepsiye dizin. Keskin bir biçak yardimiyla 3 cm'lik dilimler halinde kesin. Diger yufkalara da ayni islemi uygulayin. Erittiginiz tereyagini yufkalarin üzerine dökün. Yagin fazlasini tepsiyi çok hafif egerek, bosaltin. Önceden isitilmis orta isili firinda tatliyi 20 dakika pisirin. Serbet için 8 su bardagi seker ile 12 su bardagi suyu, seker iyice eriyene dek kaynatin ve sogutun. Sonra sicak tatlinin üzerine dökün. Tatliyi soguttuktan sonra servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sarigi Burma - Yemek Tarifi

Author: admin // Category: ,
Sarigi Burma - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER

Hamuru için:
1/2 kg Un
3 Adet Yumurta
1 Çay Bardagi Süt
1 Çay Bardagi Sivi Yag
1 Tutam Tuz
3 Çorba Kasigi Yogurt
Yufkalari açmak için 1 Kase Nisasta
Içine:
1/2 kg Ceviz
Üzerine:
1 Paket Margarin
7 Su Bardagi Toz Seker
8 Su Bardagi Su 1/2 Limon
YAPILIŞ TARİFİ
On hazirlik olarak, 7 su bardagi toz seker ve 8 su bardagi suyu kaynatin. Içine yarim limonu sikm. Hazirladiginiz serbeti sogumaya birakin.

1- Derince bir kabin içinde, yarim kg un, 3 adet yumurta, 1 çay bardagi süt, 1 çay bardagi sivi yag, bir tutam tuz, 3 çorba kasigi yogurdu karistirin. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edene kadar yogurun. Daha sonra, hamurdan 30 adet beze yapin.
2- Üzerlerine nisasta serpip oklavayla ince yufkalar açin. Her birinin içine bir miktar dövülmüs ceviz serpin.
3- Yufkayi oklavaya sarin.
4- Yaglanmis tepsiye yufkalari iki tarafindan büzerek siyirin.
5- 1 paket margarini eritip, sarigi burmalarin üzerine dökün. Onceden isitilmis firmda 30-40 dakika pisirin. Soguttugunuz serbeti sarigi burmalarin üzerine dökün.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Misket Tatlisi - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Misket Tatlisi - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk Süre: 40-60dk
MALZEMELER

1 Adet Yumuta
1 Kahve Fincani Yogurt
1 Kahve Fincani Eritilmis Margarin
2 Kahve Fincani Pudra Sekeri 1 Çay Kasigi Karbonat Alabildigi Kadar Un
Kizartmak Için:
YAPILIŞ TARİFİ
Ilk olarak genis bir kapta 1 adet yumurtayi,1 kahve fincani yogurdu,1
kahve fincani eritilmis margarini,1 çay kasigi karbonati ve alabildigi kadar
unu iyice karistirin.Kulak memesi kivaminda bir hamur elde edene dek
yogurun. Hazirladiginiz hamurun üzerine nemli bir bez örterek 20 dk
dinlendirin.
Sivi yagi tercihen teflon bir tavaya alin. Yogurdugunuz hamurdan ceviz
büyüklügünde parçalar koparip,kizgin sivi yagin içine atin ve çevirerek
kizartin.
Delikli kepçeyle servis tabagina aldiginiz tatlilarin üzerine pudra sekeri
serpin.(istege göre hindistan cevizi ve tarçin serpebilirsiniz) Soguyunca
servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Örgülü Tatli - Yemek Tarifi

Author: admin // Category:
Örgülü Tatli - Yemek Tarifi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
1 Su Bardagi Sivi Yag
1 Su Bardagi Erimis Margarin
1 Su Bardagi Ilik Su (veya portakal suyu)
1 Paket Kabartma Tozu
Alabildigince Un
1 Çay Bardagi Findik (ceviz de kullanilabilir)
Serbeti için:
5 Su Bardagi Seker
5 Su Bardagi Su, 1/4 Limon
YAPILIŞ TARİFİ
Hamur yogurma kabina yag ve suyu (veya portakal suyunu) alalim. Unu eleyerek ilave edelim. Kabartma tozunu da katarak yogurmaya baslayalim. Pogaça hamuru kivamina gelene dek un ilave edelim. Hamurumuz ne çok kati ne de yagini kusacak kadar yumusak olsun.

Hamurdan yumurta büyüklügünde parçalar kopartalim. Elimizle önce yuvarlayip sonra yassiltarak elips bir sekil verelim. Ortasina findigi elimizle bölerek bir sira halinde dizelim. Findigin kenarlarinda kalan hamurun her iki tarafina da biçak ile 3 kesik yapalim.
Meydana gelen karsilikli kanatlari birbirinin üzerine çapraz sekilde getirerek cevizlerin üzerinde birlestirelim.
Bütün karsilikli kenarlari birlestirerek tatlimizin örgülü bir sekil almasini saglayalim. Firin tepsisine tatlilarimizi dizelim. 200 derece firinda altli üstlü kizarana dek pisirelim. Firindan aldigimizda önceden hazirlayip soguttugumuz serbeti üzerine gezdirelim. Serbetini emdiginde servis tabagina dizelim.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri